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两种简单的基本氨基酸看完就知道了

更新时间:2021-03-02      点击次数:1501
  为了叙述方便,我先介绍简单的两种基本氨基酸,甘氨酸(glycine,Gly)和丙氨酸(alanine,Ala)。这主要是因为他们可以作为基础模板,往上添加基团就可以生成其它各种氨基酸。
 
  甘氨酸有特殊甜味,所以他的英文名称来自希腊语glykys(甘甜的味道),中文译名既蕴含甘甜之意,又有相似的发音,堪称“信、达、雅”的*。
 
  因为有甜味,所以甘氨酸在食品工业中经常作为调味剂,起到去苦增甜的作用。所以,有同学说他用“苦尽甘来”一词记忆甘氨酸,倒是很恰当的。甘氨酸的侧链小,只有一个氢原子。这使他与众不同,是没有手性的基本氨基酸。
 
  小巧灵活是甘氨酸在蛋白质中的特点,比如胶原蛋白的三股螺旋构象是非常特殊的,必须要每隔两个残基就有一个甘氨酸,否则就会导致空间位阻过大。
 
  同理,蛋白质两个结构域之间的连接也经常需要甘氨酸提供构象的灵活性。不过,甘氨酸灵活有余,稳定就难免不足。
 
  在形成α-螺旋的时候,甘氨酸是破坏者之一,原因就是侧链太小,构象根本稳定不下来。另外,甘氨酸常用来配制缓冲液,经常做电泳实验的同学一定记得。
 
  丙氨酸的英文名字来源于德语乙醛,而中文名字就很好理解,因为丙氨酸含有三个碳,化学名就是氨基丙酸。这是一个朴实无华的名字,就像氨基酸的特点一样。
 
  丙氨酸的侧链只有一个甲基,比甘氨酸稍大一点。我画其它18种氨基酸结构式的时候都是在丙氨酸上添加基团来画的。在蛋白质中,丙氨酸的作用就像一块砖,平平无奇,基础的建筑材料,跟谁也不冲突。
 
  丙氨酸的侧链位阻小,放在α-螺旋里,它是形成者之一;放到β-折叠里,也非常稳定。在蛋白质工程里,如果要把蛋白质上的某个氨基酸突变掉,又没有特定的目标,一般可以突变成丙氨酸,这样不容易破坏蛋白质的整体构象。

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